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白鵬がオススメする白霧島ができるまで vol.6 (最終編)

      2015/06/26

白鵬がオススメする「白霧島」の焼酎造りは、残念ながら蒸留の工程までしか見ることができませんでした。

しかしながら、出来あがった「白霧島」はアルコール度数36度の原酒の状態です。この後どのようにして世に出回るのでしょうか!?

ろ過・熟成

蒸留された原酒には香りに悪影響を及ぼすガスや油分が含まれています。

そのガス抜きを行い、冷却して固形化した油分を取り除く作業が必要になります。

その後、屋外タンクへ貯蔵され「あまみ」「まるみ」「うまみ」に磨きをかけます。

貯蔵の期間によって白霧島の卵である原酒は日々味を変化させていくそうです。その変化を管理しているのが、霧島酒造が誇るブレンダーです。

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ブレンド・割水

ブレンドは貯蔵タンクで熟成された原酒を組み合わせ白霧島の味を決める最も重要な工程です。

味を均一化して、同じ品質の「白霧島」を世に送り続けることがブレンダーの使命になります。

すなはち今私の目の前にある「白霧島」の中には、貯蔵期間が様々な「白霧島」の原酒が入っているということになります。

私は今日出来あがった「白霧島」の原酒は、数週間後に世に出回ると思っていましたが、このような工程を経ているということを知りました。

その後、25度や20度といった規定のアルコール度数に霧島裂罅水によって割水されることになります。

瓶詰め・出荷

その後は適切に瓶やパックに詰められ、私たちの手元へ届くという流れになるそうです。

 - 白霧島造りの話 ,

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