「白霧島」と「黒霧島」の違いに迫る

芋焼酎ファンであれば誰もが知っている「黒霧島」と新発売の「白霧島」の違いは誰もが気になるところです。

「白霧島」と「黒霧島」はサツマイモを原料とする芋焼酎ですが、実はサツマイモ以外の原料に違いがあります。まずは、下の表をご覧ください！

白霧島には「芋麹」と「平成宮崎酵母」という記載があるのに対し、黒霧島にはありません。

加えて「白麹製の白霧島」、「黒麹製の黒霧島」という違いがあります。

それでは、「白霧島」のみに表記がある「芋麹」とは何でしょうか！？

芋麹とは？

通常、蒸した米で米麹を造りますが、厳選したサツマイモを蒸して製麹する麹を芋麹と呼びます。

芋麹製焼酎は芋麹を使用することで、一次原料から全てサツマイモを使用することから全量芋焼酎となります。霧島酒造の銘柄で言うと「吉助」シリーズになります。

「白霧島」においては、芋麹製芋焼酎をブレンドしています。芋麹で仕込んだ焼酎の持つ「Gテイスト」を感じることができる芋焼酎であると言えます。

平成宮崎酵母とは！？

通常使用酵母に明確な記載がないのに対し、「白霧島」は「平成宮崎酵母」を使用するという記載があります。

「平成宮崎酵母」の詳細は白霧島の酵母へのこだわりで詳しく解説しています。

白と黒の違いは？

麹を造る為には種麹菌を使用します。種麹菌は微生物でたくさんの種類があります。焼酎麹においては大きく「白麹」と「黒麹」に分類できます。

白麹　→　胞子が白いもの

黒麹　→　胞子が黒く染まるもの

となります。麹の種類が異なることによって麹が生成する糖化酵素、たんぱく質分解酵素が異なってきます。これによって、それぞれの麹に特有の風味をもたらすことが可能とされています。

下の記事で麹の違いによる味の変化を詳しく解説しています。
「白霧島の白麹」、「黒霧島の黒麹」味わいの違いは麹の仕業

まとめ

このように「白霧島」と「黒霧島」では原料に大きな違いがあることが解りました。

「白霧島には芋麹製焼酎がブレンドされていること。」

「麹菌が白麹と黒麹で異なること。」

「白霧島は平成宮崎酵母を使用していること。」

これらの3点が大きな違いになります。いくら同じサツマイモを使用した芋焼酎でも副原料がこれだけ違えば、もちろん味わいも変わってきます。

次は実際に味の違いを見てみましょう！
白霧島と黒霧島を飲んで比較してみました。

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